1987年，加斯帕爾·諾埃夾著40分鐘長(zhǎng)度的電影炸彈《馬肉》（Carne）進(jìn)駐了戛納電影節(jié)，拉開了他對(duì)社會(huì)宣戰(zhàn)的序曲。《馬肉》開始就是血淋淋的殺馬鏡頭，諾埃采用了后來(lái)成為主流電影時(shí)髦的“主人公冷敘述法”（《天使愛美麗》的開場(chǎng)敘述），講述一個(gè)馬肉店小老板、一個(gè)面無(wú)表情、缺乏情調(diào)、內(nèi)心封閉的屠夫，日復(fù)一日、年復(fù)一年過(guò)著枯燥生活。面對(duì)女兒越來(lái)越成熟的肉體他產(chǎn)生了無(wú)以自拔的欲望，最終他誤以為女兒被人強(qiáng)奸而把屠刀插進(jìn)了那個(gè)家伙的嘴巴。影片彌漫著壓抑、干燥、冷冽的氣息，畫面始終彌漫著血污一樣的紅，一種暴雨過(guò)后陰溝翻滾的腐朽氣息，一副肆無(wú)忌憚的頹廢和末世色彩。奇怪的機(jī)位（經(jīng)常切掉人的眼睛）、僵直的動(dòng)作，影片除了少量從廣播里傳出的音樂(lè)，令人印象最深的就是不斷出現(xiàn)的沉重頓音，讓人害怕和不安。
　　《馬肉》在視聽語(yǔ)言和社會(huì)批判上的直接性令人猝不及防、目瞪口呆。影片開始就明目張膽地寫出“本片會(huì)讓青少年觀眾產(chǎn)生嚴(yán)重的心理不適”等字樣，這類對(duì)那些已走進(jìn)電影院、坐在椅子上的觀眾毫無(wú)意義的警示，在他后來(lái)的電影作品不斷出現(xiàn)，成為他獨(dú)一無(wú)二的標(biāo)簽。他在電影中直接與觀眾對(duì)話，在《我企硬》結(jié)尾的暴力幻想戲之前，諾埃以數(shù)秒倒計(jì)時(shí)的方式請(qǐng)某些保守派觀眾提前離場(chǎng)?？催@樣一部電影，你不但會(huì)被導(dǎo)演的勇氣感到不寒而栗，也會(huì)感到他就像一個(gè)玩世不恭、心思縝密的流氓，帶著冷嘲熱諷的表情從人性的最底層猛烈強(qiáng)暴這個(gè)世界，甚至還有幾分幽默感。在西文中，“玩世不恭”與“犬儒主義”是一個(gè)詞，它代表一種態(tài)度，而我們則經(jīng)常把這兩個(gè)詞分開用，在中國(guó)似乎只有王朔身上高度集中了這兩個(gè)詞的共同含義，玩世不恭地一個(gè)都不放過(guò)。
　　《馬肉》獲得了戛納電影節(jié)國(guó)際影評(píng)人周獎(jiǎng)，很多人勸諾埃拍一部《馬肉》的加長(zhǎng)版，于是他用了7年時(shí)間拍攝了《馬肉》的續(xù)篇《我企硬》，走向了偏執(zhí)狂的極限。1985年，他讓他的爸爸在自己的短片里演了精神變態(tài)殺手，1997年，他自己在好友讓·古南（Jan Kounen）的《太保密碼》中客串一個(gè)賣土耳其烤肉的混混。諾埃與讓·古南出現(xiàn)在一起并不奇怪，他們都是電影偏執(zhí)狂，都對(duì)世界毫不讓步，都瘋狂嘗試致幻劑，都拍攝出令人驚心動(dòng)魄的畫面。